社會(huì)復(fù)雜，大家喜歡純粹，所以，延伸到茶葉上，大家喜歡純料。

所謂純料，大意是指某個(gè)茶區(qū)的毛料，嚴(yán)格一點(diǎn)，是指某個(gè)山頭，再嚴(yán)格一點(diǎn)指某個(gè)山頭的古樹毛料，有再苛刻的，那就是單株了。

所謂單株，大概就是文人想象的結(jié)果，與茶葉品質(zhì)無關(guān)，與文藝倒是相關(guān)的。

從現(xiàn)實(shí)的角度出發(fā)，純料單株可以理解，大家被欺騙怕了，大家被同質(zhì)化弄怕了，做一點(diǎn)個(gè)性化的東西未嘗不可。

但是，如果說純粹到茶葉等級從里到外都一樣，則是典型的書呆子讀歷史書的結(jié)果。

民國時(shí)期，茶區(qū)出了一件官司，有人摻假，假的原因?yàn)槎谝徊皇窃摬鑵^(qū)的茶，第二，里外不一。第一個(gè)假當(dāng)然應(yīng)該打，不是云南茶冒充云南茶，不是易武茶冒充易武茶，當(dāng)然應(yīng)該打假。

那么，第二種假，里外不一是不是就是不好的茶了呢？也就是今日市場理解的一口料，一口料有二意，一是指一個(gè)山頭的料，一個(gè)是指茶餅用料不僅僅是一個(gè)山頭，而且是里外都是一個(gè)等級。

一個(gè)山頭的“一口料”可以成立，等級拼配也是拼配。第二種一口料則未必合理。

如果我們閱讀典籍，會(huì)知道清朝有個(gè)阮福寫了篇普洱茶記，文中即記錄有“改造茶”的工藝。其曰“其入商販之手，而外細(xì)內(nèi)粗者，名改造茶。”當(dāng)然，文中也提及貢茶，貢茶用芽尖制作而成，當(dāng)然里外一致。如果按芽尖來分析，大概歷史上就有山頭純料的概念了。

但是，是不是茶葉制作真是如此呢？

茶葉制作的過程，一采摘，采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，有一芽一葉，有一芽二三葉，殺青，揉捻，曬制。我寫的過程簡單，其實(shí)制作過程復(fù)雜許多。

國內(nèi)茶區(qū)廣大，采摘習(xí)慣不一，從而導(dǎo)致采摘標(biāo)準(zhǔn)不一。

比如，浙江茶區(qū)習(xí)慣“細(xì)嫩采”，采摘一芽一葉、一芽二葉初展；而云南茶區(qū)則采用“開面采”。

甚至同一茶區(qū)都可能用不同的采摘標(biāo)準(zhǔn)，比如版納大渡崗茶區(qū)由于采用無性繁殖的單一性狀品種，發(fā)芽時(shí)段較為統(tǒng)一，形狀好看，則多采用一芽二葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)。而易武茶區(qū)而多為一芽三、四葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)。

這就是曬青毛茶的制作工藝，毛茶初制的結(jié)果是。。。。毛茶有粗有細(xì)，有長有短，由于殺青，揉捻，干燥，搬運(yùn)的過程都可能產(chǎn)生損傷，這就有了損耗。再說明白一點(diǎn)，里面會(huì)產(chǎn)生大碎中碎小碎等茶末。

這樣有粗有細(xì)，有長有短，有肥有瘦，有梗有末的茶葉，僅僅是從美觀的角度也無法把它們直接揉捏成團(tuán)，做成產(chǎn)品。

也就是說，毛茶必須分篩，分出等級。這樣的做法無論是歷史上還是現(xiàn)在，都是如此。無論是普洱茶還是烏龍茶都是如此。

只不過，歷史上的分類比較簡單，現(xiàn)在的分級更為復(fù)雜。

比如，李副一先生曾經(jīng)記錄建國前普洱茶的級別分為：

春尖、黑條、二水、粗茶、谷花茶這四個(gè)等級。

李拂一在《佛海茶葉概況》（佛海即今勐海）一文中記錄：

產(chǎn)茶時(shí)期，起自國歷三月尾至九月或十月止，每年有六七個(gè)月之采摘期。在三月尾和四月初采摘者，曰“春茶”，曰“白尖”，以概系白毛嫩芽之故。過此所生產(chǎn)者曰“黑條”，色澤黑潤，質(zhì)重而色味濃厚，為制造“圓茶”、“磚茶”之主要成分。黑條之后曰“二水茶”，又曰“二蓋”，葉大質(zhì)粗，葉色黑黃相間。二水之后曰“粗茶”，概系黃色老葉，不復(fù)有黑條間雜其內(nèi)，品質(zhì)最為粗下，專供制藏銷緊茶包心之用。九月初再生一次之白毛嫩芽曰“谷花茶”，蓋其時(shí)正當(dāng)谷禾揚(yáng)花之季，當(dāng)?shù)厝嗣穹Q稻曰谷子，因此遂名其時(shí)所產(chǎn)之白毛嫩芽為“谷花茶”或“谷花尖”，品質(zhì)次于春尖，葉色則反較春尖為光華漂亮，不易變黑，通常用作圓茶之蓋面。

現(xiàn)在的普洱茶級別分為：

分為十一級，逢雙設(shè)樣。

如果是僅僅是挑芽頭來做茶，皇帝的貢品倒是可以滿足的。然而要散賣民間，各級不等的茶就必然是拼配。

也就是說，要成為商品茶，僅僅就是美觀，也要拼配。

當(dāng)然，還有為了口感拼配，比如有些茶苦底不夠，為了今后轉(zhuǎn)化出醇味，必須拼入一定量的苦底毛料，有些茶香氣不夠，則需拼入一定量的香味高揚(yáng)的毛料，比如歷史上的下關(guān)沱茶，就必須是鳳慶茶和勐庫茶拼配而成，一取其香味，一取其滋味，以做到茶品的各項(xiàng)指標(biāo)符合消費(fèi)者的口感。

說白了，拼配是指技術(shù)，純料是指原料，這是兩碼事。

也可以說，大家喝到的各種純料茶都是拼配茶。

來源：云文普洱茶